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果脯這一休閑食品相信大家都有使用過,市面上銷售的果脯種類很多,能滿足不同消費者的需求。傳統果脯大多含糖量在70%以上,其外形如蜜餞,表面發粘。低糖果脯是相對于多糖果脯而言的,它的含糖量一般在60%以下,低糖果脯是能代替蔗糖的滲透填充物進行生產的果脯。果脯是采用新鮮水果制成的,它到底應該怎么做呢?跟著果脯加工商一樣來了解果脯都是怎么制成的吧。
1、選擇新鮮完好的水果,去蒂,去果皮和果核,切成片狀曬干或者烘干,也有些需要陰干,要盡量保持水果原有的風味,切的時候還要切適量大小;
2、配制輔料,果脯加工廠家一般會采用甜味劑、山梨酸鉀、增稠劑、檸檬酸等添加劑;
3、用2中的輔料將果干浸泡2~3小時,讓果干充分吸收,隨后瀝干水分晾干;
4、把浸泡好的果干放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝干;
5、將撈出的果干單層攤開置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒溫干燥約1小時左右,其間翻動1-2次;
6、烘干的果脯控制在含水量20%左右,外表看起來透亮,甜度適中。
以上就是果脯加工的相關流程,大家學會了嗎?
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