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陜西果脯廠家介紹果脯居然還分流派,相信大家一定覺得很奇怪吧,但是由于各地的原料不同,鄉土的口味各異,果脯蜜餞出現了很多流派,其中主要流派有京、粵、閩3大流派。
陜西果脯廠家介紹按北京的習慣,是把含水分低而不帶汁的制品稱為果脯,如蘋果脯、梨脯、杏脯等等,果脯是把原料經過處理,糖煮,然后干燥而成,果脯的產品色澤鮮亮,表面較干燥而稍有黏性,含水量在20%以下
陜西果脯廠家介紹經蜜或糖煮不經干燥的制品稱為蜜餞,產品表面微濕,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞山楂、蜜餞海棠等,因為這種不容易包裝、儲存,現在已經很少見了。隨著人們對果脯、蜜餞區分已經模糊,現在都是將糖漬的果蔬產品統一稱為果脯蜜餞。果脯蜜餞加工的基本原理是利用高濃度糖液產生的高滲透壓,以析出果蔬中大量水分,抑制水果中微生物的生長,達到果子以及蔬制品不壞的目的。
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