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杏干個小,是甘甜味的,里面的小杏核皮薄用牙就可以咬開,杏仁吃起來比較方便;大杏干個大肉厚,味道甘甜,杏核也較大,吃完杏肉不要把核扔了,可以象砸核桃那樣砸開吃杏仁。在街頭經常可以見到售貨的板車,上面一定少不了杏干,有核的,沒核的,一律紅彤彤、黃燦燦,惹得人直流口水。在新疆七縣一市的的巴扎(集市)上,都有各種干果出售,其中杏干是必不可少的,杏干在當地各族人民心中的地位是很高的。一則杏干很甜,二則可以防饑又有水果的醇香。在新疆出售的杏干是不含任何人造的成分、由純天然的新疆特產的甜度極大的杏晾曬而成的,吃法也很簡單:一種可以用清水象洗水果那樣洗了吃,一種是可以直接食用,放到嘴里,感覺象嚼大白兔糖,果肉厚實,用牙直接咬下果肉,吐出杏核,慢慢咀嚼,竟有一絲鮮杏的香味!再咀嚼下一點兒,香味更濃了,甜味也出來了,香香的,甜甜的,直沁心脾。這種香甜之味極具有誘惑力,害得牙去和杏核搏斗,以獲取較大的滿足。當地人有事沒事,嘴里都咬著一只干杏,去找咀嚼的滋味與感覺。杏干色澤美觀,酸甜突口,色、香、味俱全,保持了鮮杏的天然色澤和營養成分,清代已有杏干生產主產于新疆庫爾勒、阿克蘇等地,選用本地特產大白杏為原料,經凈洗;去核、脫水、加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制成。秦美源選取的原料杏呈黃白或橙紅色,肉質柔軟,可溶性固形物適中。
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